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莲子的营养价值与保健价值有哪些?

自古以来,莲子作为一种高级营养食品,就被人们广泛食用。莲子不仅可以生吃(特别是新鲜莲子),还可以制成汤、点心、甜品,或与各种食品混合制成营养药物腾,如莲粥、莲子祭祀贡、人参莲子汤、莲子百合肉汤等。现代研究表明,莲子不仅含有丰富的营养成分,还具有特殊的滋补和治疗作用,目前已列入我的闰卫生部发布的第一批食品药品物品清单中。下面莲子网为大家介绍一下莲子的营养价值与保健价值有哪些。
 
新鲜莲子
 
传统中医理论中莲子的营养保健作用莲子始载于 《 神农本草经 》 藕实项下,列为上品,具有安神祛火,益肾固精,健脾补胃之功效川。传统中医理论认为,莲子性味甘、涩、平、人脾、肾、心经、养心安神、脾益肠、固肾滋周、健脾除湿的工作是中医传统的滋补、药佳品。 《 医林共要 》 记载:“莲子,去心莲皮生嚼,最益人,能除烦,止渴,涩精,和血,止梦遗,调寒热。气五锹药解 》 载:“莲子甘平,甚益脾胃,而固滋之性.最宜滑泄之象,遗精便绪,极有良效。叹本经 》 其言:“主补中,养神,益气力。气本草拾遗 》 称:“令发黑,不老。”李时珍 《 本草纲目 》 载“生食有清热凉血,散琅之功,熟食有轻身益气,令人强身,还有清热散淤,养心安神,补肾、益骨、凉血”和“交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虑换 … … 止脾泄久痢,赤白浊,妇人带下崩‘卜诸血病”等功效。
 
莲子
 
郑宝东教授对于莲子营养价值的研究表明,新鲜莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和多种人体必需氨基酸,在必需氮基酸组成中,赖氨酸含量最高,占总氨基酸含量的比例平均达到6.3%,是仙人掌的 4 倍,结球甘蓝的 12 倍,黄瓜的 30 倍。此外,莲子中还含有类黄酮、水溶性多掩、超氧化物歧化醉(SOD )以及钙、磷、铁、锌等微量元素,其中水溶性多糖为5.16~13.32mg /g FW ,总黄酮为 167~664mg / kg FW ,SOD 为 3 . 18~18 . 00U / mg Pro , Ca 为 211 ~1139mg / kg PW , P 为 785~2157m 月/ kg FW , Fe 为 5~18mg / kg FW , Zn 为 5 ? 21mg / kg Fw .从营养学的角度来看,莲子的确是~种营养滋补佳品.潘林娜等,’」采用建宁白莲为原料,测定了干莲子的营养成分,并对其进行营养评价.研究表明:每百克干莲含水分 14 . 0 % ,灰分 4 . 05 % .脂肪 2 . 05 % .粗蛋白 16 . 2 % ,糖 8 . 13 % ,淀粉 55 . 77 肠;含有 18 种氮基酸,其中 7 种是人体必需氮基酸.莲子中钙含爪达到成年人日需求量的 22 . 5 % ,镁含量达到成年人日需求量的 79 . 33 % ,锰占成年人日需求量的巧 7 % ,钠钾比高达 491 , 1 ,确钙比为 1 . 5 ' 1 ,还含有丰富的铜和铁,莲子不仅是一种高级营养滋补品,而且对老年人、要幼儿和孕产妇更是一种独特的疗效食品。周欣和钟世江 〔 ’幻采用高效液相色潜测定了干莲子、芭仁米中 17 种氨基酸含量,结果显示:莲子的氮基酸含量达 24 . 1 % ,其中谷氨酸( Glu )、天冬氮酸( AsP )、绷氨酸( Val )含量较高,分别是 4 . 23 %、 2 . 53 %、 2 . 02 %。莲子的氮墓酸含皿比水稻的氮从酸含量高(水稻的氮墓酸含量为 8 . 89 % ? 13 . 10 % ) ,说明莲子的值较高,且具有一定的药用保健功效。

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