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为什么江西白莲比湖南湘莲贵那么多?

为什么江西白莲比湖南湘莲贵那么多?品质差异且不做评价,单加工工序这块就大有不同。本文通过向几位行业大佬深挖,得出以下相关知识分享。要说加工技术,并不是指某个环节的某个工序。白莲加工整体工序环环相扣,可谓一步错步步错。下面我们按照加工步骤进行分解。
 
采摘与保鲜
 
分类:采回来的莲蓬一定要老嫩分类,6分熟的莲子做水果莲。8分熟的莲子做白莲加工。10分熟的晒干做铁莲。
 
早上采摘:因为早上采摘的莲蓬水分充足,分类成熟度后可以直接加工。
 
下午采摘:有些基地面积大,下午采摘回来加工记得分类后泡一会儿水,下午气温更高,莲子相对水分更少,莲子皮与莲子贴合度强,影响加工去皮效果。
 
莲蓬保鲜:有条件的放冷库,但是放冷库的莲蓬隔天取出来还是要用水浸泡一会儿,温度正常时候再加工,进过冷库的莲子表层光滑,加工脱壳环境容易打滑。
 
加工保鲜:很多基地采回来的莲蓬当天不一定能加工完,又没有冷库存放。这个时候能不剥的尽量不要剥,放在莲蓬里面可以保湿。莲蓬莲子面朝上,隔几个小时洒水,阳光一定要遮挡。
 
注意事项:莲子水中浸泡时间不要太久,不然会影响加工脱壳,莲子打滑。建议时间控制在3~4小时,不超过5个小时。
 
水压调试
 
很多人反馈莲子一体机加工时候水压不稳定,其实大部分情况并非水压不稳定,而是第一步工作“老嫩分类”没做好。把剥出来的莲子分等级,加工时候根据老嫩等级进行水压调试。
 
7分熟的莲子水压控制5个点左右,8分熟的莲子水压控制10个点左右,9分熟的莲子水压控制在12~15左右。6分熟10分熟的直接放一边,没必要加工。
 
出现莲子破碎时候水压调低一点,出现去皮不干净时候水压调高一点。确定水压最佳时,将水泵防松片拧紧即可。更换成熟度等级不同的莲子加工时候,重新调试一下水压即可。
 
烘干技巧
 
莲子烘干技巧这块被有些人传的神乎其神。确实,同样的莲子,不同的人加工,产品效果千差万别。现在莲子烘干机基本上采用电烘干,烘干机主要温度跟排湿没问题,其他都好说。
 
烘干时间:烘干机烘烤一次时间3~3.5小时,温度调至100℃。更快速度升温到100℃的烤箱,说明效果越好。
 
浸泡变大颗粒?莲子在一体机出来,有些人会放在水里浸泡3~4小时。浸泡后莲子嘴会张开,通芯时候会更方便取芯,即便做实芯莲,浸泡后的莲子再烘干,颗粒也会明显更大。但需要注意的是,浸泡时间太久会让烘干的成品颜色变黄。
 
直接烘干:不在水里浸泡的莲子,莲子不张口,果肉结实。所以烘烤的成品颗粒没那么大,但是光泽度相对好些。
 
铺平:为了赶时间,很多人会往莲筛铺满莲子,甚至叠起来。这样烤出来的莲子色泽一定受影响。建议铺平整,不要太紧。烤箱常见的是16个筛子,建议最多用14个筛,剩余两个需要烘烤莲芯可以用。莲子太多影响升温跟排湿,反而欲速则不达。
 
沥水:一体机出来的莲子不管有没有水里浸泡,都会有较多水分在上面,进烤箱之前可以在莲筛上铺平,沥水5~10分钟,有利于烘干时候排湿。
 
排湿:莲子进入烤箱后,烘干机的门可以不用全部紧闭,留点缝排湿。虽然现在很多烤箱都有排湿口,但是经常忘记开关或排湿度不够。所以留点小门缝也许会更方便些。烘烤前2个小时门缝留个小口,后面1~1.5小时时间直接紧闭。
 
换筛:烤箱中间部分更难恒温,时间允许的情况下,烘干期间可以换一次筛,中间部分上下调换一下位置。有助于烘干温度整体均匀。
 
成品分类
 
每一批莲子出来都会有一定的次品率,即便加工全程挑选,成品中也会存在一些干煸的次品。
 
要想卖个好价钱,还是要适当挑选一边。很多人总觉得,挑选出来的莲子当垃圾货处理,严重拉低价格。实际上那些干煸的莲子本身没有多少重量,挑选后整体价格加几毛钱一斤也划算。要知道市场永远只喜欢品相好的产品!之前 的文章我们说过江西南城的莲子价格好,其实他们很多都有进行初步挑选。统货跟他们比价格,自然比不了,也就造成去年排队收南城莲子的现象!
 
 
因各地区使用的加工设备、水质。土质、略有差异。以上数据仅供参考。实操经验比理论强,有参考标准可避免弯路。以上内容来源各地区大佬经验分享,希望对新入行的朋友有所帮助。

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