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银耳莲子汤过夜了还能吃吗?

网上一直流传出着一种说法,“银耳汤不能过夜”。。在电脑上搜索了一番,发现形形色色的标题还真的不少啊!!不吃派:究其原因,有些人认为银耳汤过夜之后,含有的硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐会破坏人的造血功能,是常见的致癌物质之一。
 
隔夜银耳可以吃吗
 
能吃派:所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法,纯属危言耸听。在冷藏条件下,银耳汤保存一两天时间还是可以喝的,并不会出现中毒现象。
 
银耳莲子汤过夜了还能吃吗
 
关于“隔夜银耳能不能吃”的问题,近期特意为此做了一个实验,来证明所谓的银耳里的亚硝酸盐是不足为惧的!隔夜银耳到底能不能吃?答案在这里!本次实验采用隔水炖法,准备4个隔水炖盅。3克泡发好的干银耳,配上200ml水,炖足3个小时,中途加2次水以防小炖盅内银耳没有被加热到。
 
隔夜银耳
 
开始前先介绍一下:什么是亚硝酸盐检测管这是专门来测样品中的亚硝酸盐的含量。取1ml银耳汤放入试管中,静等2-3分钟,试验管里的液体就会变色。颜色越深说明液体的亚硝酸盐含量越高,反之越低。下面这张图,就有亚硝酸盐含量的标准比色板,可要看仔细,下面的图片都要对照这张比色卡来讲哦。
 
隔夜银耳可以吃吗
 
为了看的更清晰一些,有个比较。我们会在其中两杯银耳汤里加入适量的唾液。至于为什么要加唾液呢?为什么要加唾液呢?加唾液是为了模拟银耳被吃过后的环境,吃过后的银耳通常会被微生物污染。在一定的时间和环境条件下,通过微生物的作用,银耳汤里的氨基酸、蛋白质等含氮化合物部分被分解转化成亚硝酸盐,或部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。为确保实验的精确度,每个实验组采取两个平行实验:我们在1号和2号炖盅不加唾液,自然冷却后放冰箱保存;3号和4号炖盅自然冷却后,加等量唾液,放冰箱保存。
 
隔夜银耳
 
第一天测试(0小时)结果:刚做好的银耳汤,取4只试管测它此时的亚硝酸盐含量,大家可以清晰的看到,对比比色板,颜色是微粉色接近无色。此时的亚硝酸盐的含量区间在:0-0.25mg/L之间,接近于0mg/L。然后在3号和4号炖盅里加入等量的唾液,密封好放入冰箱冷藏。
 
隔夜银耳亚硝酸盐检测
 
第二天测试(24小时)结果:此时可以分为,两组:一组是无唾液测试,另一组是有唾液组。无唾液组亚硝酸的含量在在0.25mg/L左右,有唾液组含量在0.5-1mg/L之间。
 
隔夜银耳亚硝酸盐检测
 
第三天测量(48小时)结果:今天的测试结果从溶液的颜色来看,与24小时的时候测试的结果无明显差别。
 
隔夜银耳亚硝酸盐检测
 
第四天测量(72小时)结果:无论是有唾液组还是无唾液组,都明显比48个小时的要深很多,尤其是有唾液组颜色还变成了橘红色。
 
隔夜银耳亚硝酸盐检测
 
问题解答
 
1、隔夜银耳可以吃吗?
现在可以肯定的告诉你,是可以吃的,但是前提是没有吃过的!做好的银耳汤,当时测的亚硝酸盐含量接近0mg/L,密封保存24小时和48小时后,它的含量也只是在0.25mg/L左右,比新鲜蔬菜的标准还要低得多(无公害蔬菜标准为低于40mg/kg)。
2、银耳汤放冰箱最多能保存多久?
通过上述实验,你可以发现最好的储存方式是:密封好放冰箱里冷藏1-2天,都是可以的,放的时间超过3天最好别喝了。文章里很直观的可以看到,通过测定,48小时之后,银耳汤里的亚硝酸盐含量增加是比较明显的,所以保存时间最好不要超过48小时。
3、人们每天能吃多少银耳呢?
正常的食用量不超过干品6克,复水后大约60克左右。6克干银耳大概可以煮出1斤浓稠的银耳汤。根据我们的实验比色结果判断1斤浓稠的银耳汤亚硝酸含量0.06毫克左右。成人亚硝酸盐中毒剂量为0.3~ 0.5g,引自中国公共卫生管理,相当于至少一次吃5000斤银耳汤才会引起中毒。 就算早晚都吃一碗银耳,你吃进体内的亚硝酸盐的量,还不如一根火腿肠的含量多呢!
 
隔夜银耳能吃吗实验总结
 
最后总结一下
 
1、银耳汤密封保存好放冰箱后,放到第二天是可以食用的。
2、过夜的银耳保存最好不要超过2天,碗里吃剩下的银耳第二天最好不要吃了;
3、银耳汤一次多煮些,分成小份放入冰箱中保存,每份取出一次加热食用,就可以保存1-2天时间,完全不必担心。如果银耳一次泡发多了,也只需放入冰箱,避免变味发臭,次日仍可继续烹调食用。

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